眼下正是大闸蟹最为肥美的季节,但与大闸蟹相关的传言在互联网上比比皆是:“螃蟹壳上有注水孔的,是被人打针注了水”“养殖户给螃蟹喂增肌粉和抗生素”“大闸蟹重金属超标”……这些传言都是真的吗?
申城好网民专家、上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲对此一一解读。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
养殖户会给大闸蟹注水、注胶吗?文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
“螃蟹壳上有注水孔的,是被人打针注水、注胶或注膏黄(蛋液调料)”的传言流传很广,还有消费者发现螃蟹壳上真的有小孔,这是怎么回事呢?文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
马旭洲解释,河蟹背部甲壳上针孔似的小孔是自然形成的,并非人工注水。河蟹在成蟹时要脱5次壳,每次都要把外面的硬壳脱掉,里面的软壳再长出来。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
蟹壳上出现针孔似的圆点主要分两种情况:文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
一是在硬壳脱掉和软壳长出来时,其中会夹杂沙粒,等软壳变硬以后,夹杂沙粒的地方裂开破洞,呈现“针孔状”;另一种是河蟹生长中附着了一些生物,时间一长就把河蟹背部的甲壳腐蚀出了针孔状的洞。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
事实上,若硬给螃蟹打针注射,螃蟹很快会死亡,养殖户不会这么做。因此,“通过注水孔来打针注水、注胶或注膏黄”的说法纯属谣言。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
有增肌粉、抗生素、文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
重金属超标的问题吗?文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
还有传言称“养殖户会给大闸蟹喂增肌粉、抗生素,所以现在的大闸蟹个个肥美壮硕,但蟹体内往往抗生素超标”“蟹黄富集重金属,所以大闸蟹也重金属超标”……还能放心吃蟹吗?文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/856964.html
马旭洲指出,市场上大闸蟹肥美壮硕的主要来自于养殖技术提高,不是注射所谓的“增肌粉”。如今,大闸蟹在养殖中常用鱼、玉米、胡萝卜、南瓜等高品质食物喂养,所以能保障大闸蟹的品质。
此外,正规大闸蟹养殖用水要符合标准要求,水体中水草丰富,也不存在重金属超标。良好的环境和充足的营养,足以提高大闸蟹的免疫力,所以无须给螃蟹喂抗生素或其他药物,消费者选购时不必多虑。
大闸蟹哪些部位能吃?
哪些部位不能吃?
蟹黄蟹膏很有营养,可以吃。
蟹黄是蟹的肝胰脏,属于高蛋白、高脂肪食物,蛋白质含量高达24%,脂肪为17.2%,吃起来非常美味;蟹膏是蟹的性腺,包括雌蟹的卵巢、雄蟹的精巢和副性腺,也富有营养,可以吃。
通常,不能吃的是蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心。
其中,蟹鳃是螃蟹的呼吸器官,里面会黏附一些污染物,还容易有寄生虫。蟹胃装着螃蟹吃进体内的食物,可能有泥沙。蟹肠含有螃蟹的排泄物。蟹心虽然没有证据证明它不能吃,但口感不好,所以不建议吃。
马旭洲提醒,死蟹或濒死的“撑脚蟹”不能吃,因为螃蟹死亡或濒死时可能产生有毒物质,如组胺等,容易引起食物中毒。还有,别吃生腌蟹,避免有寄生虫污染。
大闸蟹会与某些食物“相克”吗?
大闸蟹一直是“食物相克”的主角,一些传言称“螃蟹加西红柿会产生砒霜”。虽然已经被反复澄清,但谣言仍旧不断。
事实上,“中毒”是假,但螃蟹与一些食物同食,容易引发肠胃不适。蟹黄和蟹膏本身是高蛋白、高脂肪食物,而柿子、石榴、山楂、菌类等食物中富含鞣酸,与蛋白质同食会影响肠道吸收,阻碍肠胃运动,从而造成消化不良。因此,河蟹不要和富含鞣酸的食物一起吃,也不要和高蛋白、高脂肪的食物一起吃,否则也容易造成消化不良。
还有传言称“螃蟹性寒,孕妇和哺乳期妇女不能吃,吃了容易流产或影响母乳质量”,这也没有科学依据。螃蟹中并无引起流产的成分,反而有适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等。孕妇只要不对螃蟹过敏,完全可以吃。
马旭洲建议,健康的成年人一天可以吃2只大闸蟹;孕妇和哺乳期妇女吃的量和成年人一样;老人一天吃1只就可以了;痛风人群不建议吃。
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