明矾是什么东西有什么作用

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摘要最佳答案:明矾的正式名称为“十二水硫酸铝钾”,是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,其性状为白色透明晶体块状或者粉末状,易溶于水。作为食品添加剂,明矾添加在面食中具有良好的膨化作...

明矾的正式名称为“十二水硫酸铝钾”,是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,其性状为白色透明晶体块状或者粉末状,易溶于水。

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作为食品添加剂,明矾添加在面食中具有良好的膨化作用,在油条、油饼中加入明矾,会加快二氧化碳的产生,使油条、油饼在热油锅中快速充气、膨胀,炸出来更加蓬松。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

同样,在馒头、发糕中添加明矾,也可以起到快速膨化的效果,令馒头、发糕蒸出来更加膨胀、松软。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

此外,明矾还经常添加到粉条、凉粉、凉皮等淀粉、面筋类加工食品中,添加了明矾的凉粉、粉条、凉皮,口感更加劲道顺滑,不易碎裂。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

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而明矾中的铝离子被人体吸收后很难排除体外,会残留在人的大脑、骨骼、肝、睾丸等处慢慢蓄积。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

铝离子对神经系统的损伤漫长而持久,需在十数年甚至数十年的时长后才能表现出明显的症状。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

因而,过去人们对明矾的危害没有充分的认识,明矾作为食品添加剂被广泛应用。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

但后来研究发现,明矾中的铝离子与老年痴呆和儿童智力损伤高度相关。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

经常食用含有明矾的食品,容易导致体内的铝沉淀,对大脑神经造成损伤,严重的还会出现恶心呕吐以及意识模糊的中毒现象。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/790541.html

明矾尤其对儿童的不良影响更大,经常吃的话会严重影响孩子的大脑发育,造成儿童智力低下和老年痴呆提早发生。

此外,摄入明矾还可引起骨质疏松、容易发生骨折,使机体免疫功能下降,引起非缺铁性贫血症,导致不孕不育等。

认识到明矾的危害性后,2014年7月国家卫计委等部门发文规定:

馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含铝膨松剂“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”,也就是俗称的“明矾”。

膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。

最新颁布的《食品安全法》已经禁止在加工的粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉皮等淀粉、面粉制品中添加明矾。

但目前明矾并没有完全禁用,油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉,以及虾片、海蜇等加工食品,在规定剂量内,仍然是允许添加明矾的。

所以大家不要给孩子购买裹面糊类的油炸食品,以及虾片等油炸膨化食品。也不要给孩子经常吃粉条、凉粉等淀粉制品。

从历史经验上看,粉条和凉粉、油条和油饼是检测出明矾几率较高的食品。

大家应做到尽量不在街边小店、小摊吃早点,不要购买过于蓬松的馒头、包子、油条、蒸糕等。

除了以上常见的食品,需要特别注意的是海蜇,新鲜海蜇体内含有毒素不可直接食用,必须用食盐、明矾腌制去掉毒素。

鲜海蜇通常要用明矾浸渍三次才适合加工食用,这种工艺决定了海蜇是铝含量非常高的加工食品。

因此,海蜇也不建议给小孩吃,成人也最好少吃,实在喜欢,吃之前建议用醋泡泡再吃,有利于降低铝含量。

病从口入,食品安全靠自己。如果不想早早变得傻呆呆,盆友们生活中一定要注意上述可能含有明矾的食品,避免摄入铝离子。

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