虾、蟹的壳里有一种叫做虾青素的色素。这种色素类似于胡萝卜素，本身是红色的。可为什么活的螃蟹是青绿色而不是红色的，这是因为在虾、蟹体内虾青素是和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起的。虾青蛋白和虾青素互相“干扰”，改变了吸收光线的能力，从而表现出了青青绿绿的颜色。这是2002年荷兰科学家的最新发现。不过虾青蛋白是很怕热的，接触到高温时，就会被破坏。锅一热，虾青素分子便一个一个分散开来，使虾、蟹呈现了鲜艳的红色。
var _hmt =_hmt ||[];(function() {var hm =document.createElement("script");hm.src ="https://hm.baidu.com/hm.js?d2d64e1d428f1dc475649040a60c7657";var s =document.getElementsByTagName("script")[0];s.parentNode.insertBefore(hm,s);})();
【本文来自互联网如有侵权请联系删除：为什么虾煮熟了会变成红色】文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/67961.html 文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/67961.html
玩技站长微信
添加好友自动发送入群邀请
rainbow-shownow
玩技官方公众号
官方微信公众号
PLAYEZU
评论