镇江最受欢迎的早餐是什么?什么才是你的最爱?

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镇江最受欢迎的早餐当属本地美食锅盖面。

锅盖面又叫火面,也称跳面,有人认为,锅盖面是北方移民带来的、军营的编制带过来的遗迹,所以又称“火面”。很多镇江本地的饮食前辈认为,锅盖面本质上是镇江早晨的便餐,是镇江本土最草根的早餐之一。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/124027.html

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锅盖面的制作有四道工序,缺一不可:文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/124027.html

首先是跳。把面揉好,放在案板上,制作人员在竹杠的一端,上下颠跳,反复碾压成薄薄的饼皮,用到切成面条。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/124027.html

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其次是漂。大锅里漂浮着锅盖,四周透气,但是开水不会外溢,锅盖压住翻滚的面头,不论如何熬煮,面条都会贴在锅盖下方,使得面条很筋道。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/124027.html

再次是熬。锅盖面的汤料少不了酱油的熬煮。选用本地的黄豆酱油,加各种香料和虾籽、鸡骨,猛火烧沸,然后慢慢熬煮,冷却凉透,鲜香四溢。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/124027.html

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最后是浇。一碗合格的锅盖面少不了丰富的浇头。镇江锅盖面的浇头以本地的时鲜为主,如长鱼、肴肉、斩肉、猪肝、干丝,等等。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/124027.html

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地道的镇江锅盖面,汤色清澈,面条软硬适中,爽滑筋道。在南京和镇江都吃过几次锅盖面,既有江南的风味,又有瓜洲的特色,让人难忘。

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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

 
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